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APPCC e autocontrole
Análise de perigos, pontos críticos de controle, boas práticas de fabricação e procedimentos preventivos.
Pós em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos
Aprofunde seus conhecimentos em segurança dos alimentos, inspeção sanitária, rotulagem, boas práticas de fabricação e controle de riscos. Uma pós-graduação EAD para compreender processos, normas e ferramentas de qualidade no setor de alimentos.
Qualidade, prevenção e segurança dos alimentos
1 anoDuração
360hCarga horária
9Disciplinas
EADModalidade
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Da prevenção de riscos à qualidade dos alimentos
Conhecimento aplicado à segurança dos alimentos
O que é a pós-graduação em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos?
A especialização estuda as práticas e os fundamentos utilizados para avaliar a qualidade e a segurança dos alimentos, com conteúdos de vigilância sanitária, rotulagem, inspeção, sistemas de autocontrole, análise de água e alimentos e gestão ambiental. A formação relaciona exigências sanitárias a processos de produção e serviços de alimentação.
Vigilância sanitáriaSegurança dos alimentosBoas práticasRotulagem de alimentosCompetências que se complementam
O que você vai estudar na pós-graduação?
Os conteúdos da matriz curricular se organizam em frentes que conectam legislação, prevenção, controle de perigos, inspeção e sustentabilidade no setor de alimentos.
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Vigilância e normas sanitárias
Histórico da vigilância sanitária, regulamentações e requisitos aplicáveis a estabelecimentos alimentícios.
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Rotulagem de alimentos
Informações obrigatórias, rotulagem nutricional, alergênicos e exigências regulatórias.
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Água e alimentos
Interpretação de laudos microbiológicos e físico-químicos e monitoramento da qualidade.
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DTAs e investigação de surtos
Doenças transmitidas por alimentos, vigilância epidemiológica e metodologia de investigação.
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Gestão ambiental
Resíduos, efluentes, poluição, controle de pragas e normas ambientais para o setor.
Uma visão integrada de qualidade e prevenção
Entenda os controles que protegem a cadeia de alimentos.
Da rotulagem e inspeção ao monitoramento de perigos, a matriz curricular reúne conhecimentos para compreender a segurança dos alimentos em diferentes etapas da produção e dos serviços de alimentação.
Ver matriz curricular ↗360
Horas de formação acadêmicaConheça a matriz curricular
Explore as disciplinas de Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos
Matriz curricular com 9 disciplinas e 360 horas. Abra cada módulo para conhecer os assuntos abordados.
01APPCC nas Indústrias e Serviços de Alimentação
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Estuda o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP), relacionando a identificação de perigos às medidas de prevenção, monitoramento e controle nos processos de produção e manipulação de alimentos.
APPCC/HACCP • Perigos • Pontos críticos de controle
40h de carga horária
02Certificado, Auditoria, Planejamento e Práticas
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Aborda inspeções de produtos e derivados de origem animal, além de normas de certificação e auditoria relacionadas à qualidade e segurança dos alimentos. Examina requisitos associados à comercialização e à exportação.
Inspeção de produtos • Certificação • Auditorias • Exportação
40h de carga horária
03Gestão de Autocontrole: Indústrias de Alimentação
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Explora sistemas de autocontrole e Boas Práticas de Fabricação (BPF), com foco em procedimentos preventivos, monitoramento de processos e elaboração de manuais de boas práticas para indústrias e serviços de alimentação.
BPF • Sistemas de autocontrole • Manuais de boas práticas
40h de carga horária
04Rotulagem de Alimentos em Indústrias Alimentares
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Estuda as informações obrigatórias em rótulos de alimentos, a rotulagem nutricional e os regulamentos aplicáveis a diferentes categorias de produtos. Aborda alergênicos, alegações nutricionais e a apresentação de informações ao consumidor.
Rotulagem nutricional • Alergênicos • Regulamentos técnicos
40h de carga horária
05Vigilância Sanitária - Histórico e Legislações
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Apresenta a formação histórica da vigilância sanitária, seus órgãos e suas atividades na área de alimentos. Estuda legislação sanitária, padrões de produção, diagnóstico de serviços de alimentação e implantação de boas práticas.
Legislação sanitária • Inspeção • Boas práticas
40h de carga horária
06Análise e Laudos em Água e Alimentos
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Aborda a interpretação de laudos microbiológicos e físico-químicos de água e alimentos, considerando o monitoramento da potabilidade e os controles de qualidade utilizados ao longo da cadeia produtiva.
Laudos • Análises microbiológicas • Potabilidade • Qualidade
40h de carga horária
07Controle de Poluição do Ar, Água e Efluentes
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Discute diferentes formas de poluição ambiental, incluindo impactos da poluição atmosférica e aspectos do tratamento de resíduos e água na indústria de alimentos. Relaciona processos de tratamento e prevenção a questões ambientais e de saúde.
Poluição ambiental • Tratamento de água • Resíduos • Efluentes
40h de carga horária
08Normas e Regulamentos Ambientais: Setor de Alimentos
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Estuda a aplicação de normas e políticas ambientais ao setor de alimentos, com atenção à Política Nacional de Resíduos Sólidos, gerenciamento integrado de pragas e práticas de gestão de resíduos.
Normas ambientais • PNRS • Controle de pragas • Resíduos
40h de carga horária
09Vigilância de DTAs e Investigação de Surtos
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Apresenta a vigilância epidemiológica de doenças transmitidas por alimentos e água, seus agentes e formas de transmissão. Estuda a investigação de surtos e os fatores que contribuem para a ocorrência desses eventos.
DTAs • Vigilância epidemiológica • Investigação de surtos
40h de carga horária
Para quem é indicada
Para quem faz sentido esta especialização?
A formação pode interessar a profissionais graduados que desejam aprofundar conhecimentos sobre qualidade e segurança dos alimentos, respeitados os requisitos acadêmicos de ingresso e as atribuições legais de cada profissão.
Profissionais de alimentos
Interessados em rotulagem, controle de qualidade e processos de fabricação.
Profissionais da saúde
Que buscam ampliar conhecimentos sobre riscos sanitários e prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
Profissionais de gestão e fiscalização
Interessados em normas, auditoria, inspeção e sistemas de autocontrole.
Aplicações dos conhecimentos
Onde os conhecimentos da formação podem ser aplicados?
Os conteúdos dialogam com atividades de qualidade, inspeção, segurança dos alimentos e gestão ambiental. A atuação depende da formação de origem e das exigências profissionais aplicáveis.
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Controle de qualidade de alimentos
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Boas práticas e sistemas APPCC
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Rotulagem e conformidade sanitária
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Inspeção, auditoria e gestão ambiental
Tire suas dúvidas
Perguntas frequentes sobre a pós-graduação
Conheça a duração, a grade curricular e os principais temas da especialização.
O que é a pós-graduação em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos?
É uma especialização EAD da Estácio voltada ao aprofundamento de conhecimentos sobre qualidade e segurança dos alimentos, reunindo vigilância sanitária, rotulagem, inspeção, sistemas de autocontrole, análise de água e alimentos e gestão ambiental.
Quais assuntos são abordados na grade curricular?
A matriz reúne análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), boas práticas de fabricação, normas e regulamentações sanitárias, rotulagem de alimentos, análise de água e alimentos, doenças transmitidas por alimentos e gestão ambiental.
O curso aborda rotulagem de alimentos?
Sim. Os conteúdos contemplam informações obrigatórias, rotulagem nutricional, alergênicos e exigências regulatórias aplicáveis.
A formação trata de investigação de surtos?
Sim. A matriz inclui doenças transmitidas por alimentos, vigilância epidemiológica e metodologia de investigação de surtos.
Quem pode fazer essa pós-graduação?
A formação pode interessar a profissionais graduados que desejam aprofundar conhecimentos sobre qualidade e segurança dos alimentos. Os requisitos de ingresso devem ser confirmados na oferta oficial, observadas as atribuições legais de cada profissão.
Como funciona a modalidade EAD?
O curso é ofertado na modalidade EAD. As regras de acesso, avaliação, calendário e certificação devem ser confirmadas com a instituição.
Invista em seu desenvolvimento
Avance em sua formação em segurança dos alimentos.
Confira as condições reais de matrícula da Pós-graduação em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos EAD da Estácio logo no início da página.