Pós em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos

Estuda o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP), relacionando a identificação de perigos às medidas de prevenção, monitoramento e controle nos processos de produção e manipulação de alimentos.

Aborda inspeções de produtos e derivados de origem animal, além de normas de certificação e auditoria relacionadas à qualidade e segurança dos alimentos. Examina requisitos associados à comercialização e à exportação.

Explora sistemas de autocontrole e Boas Práticas de Fabricação (BPF), com foco em procedimentos preventivos, monitoramento de processos e elaboração de manuais de boas práticas para indústrias e serviços de alimentação.

Estuda as informações obrigatórias em rótulos de alimentos, a rotulagem nutricional e os regulamentos aplicáveis a diferentes categorias de produtos. Aborda alergênicos, alegações nutricionais e a apresentação de informações ao consumidor.

Apresenta a formação histórica da vigilância sanitária, seus órgãos e suas atividades na área de alimentos. Estuda legislação sanitária, padrões de produção, diagnóstico de serviços de alimentação e implantação de boas práticas.

Aborda a interpretação de laudos microbiológicos e físico-químicos de água e alimentos, considerando o monitoramento da potabilidade e os controles de qualidade utilizados ao longo da cadeia produtiva.

Discute diferentes formas de poluição ambiental, incluindo impactos da poluição atmosférica e aspectos do tratamento de resíduos e água na indústria de alimentos. Relaciona processos de tratamento e prevenção a questões ambientais e de saúde.

Estuda a aplicação de normas e políticas ambientais ao setor de alimentos, com atenção à Política Nacional de Resíduos Sólidos, gerenciamento integrado de pragas e práticas de gestão de resíduos.

Apresenta a vigilância epidemiológica de doenças transmitidas por alimentos e água, seus agentes e formas de transmissão. Estuda a investigação de surtos e os fatores que contribuem para a ocorrência desses eventos.